Zitronenkuchen mit Quarkglasur

Name: Zitronenkuchen mit Quarkglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 100g Butter, weich; 3 Eier; 120ml Milch; 1 Päckchen Backpulver; Saft und Schale von 2 Zitronen; Eine Prise Salz; 250g Quark; 100g Puderzucker; Saft von 1 Zitrone; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn die Sonne scheint. Dieser Zitronenkuchen mit Quarkglasur ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch eine wunderbare frische Note auf den Tisch. Der Quark sorgt für eine samtige Glasur, die perfekt mit der zarten Zitronennote harmoniert. Egal, ob zum Kaffee mit Freunden oder als süßer Abschluss eines Essens, dieser Kuchen wird immer geschätzt. Ich verwende gerne frischen Zitronensaft und die Schale für den besten Geschmack.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:22:22.738Z

Als wir das erste Mal diesen Zitronenkuchen gebacken haben, waren wir überrascht, wie einfach und lecker er war. Die Kombination aus Zitrone und Quark für die Glasur sorgt nicht nur für ein tolles Aroma, sondern auch für eine wundervolle Textur. Ich empfehle, eine Backform mit einem Durchmesser von 24 cm zu verwenden, um die richtige Höhe für den Kuchen zu erreichen.

Ein wichtiger Tipp ist, den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen zu lassen, bevor man die Quarkglasur darauf verteilt. So bleibt die Glasur schön fest und der Kuchen saftig. Ich liebe es, ihn mit frischem Obst zu dekorieren, um ihm noch mehr Farbe und Geschmack zu verleihen.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben:
        Erfrischender Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Die Quarkglasur sorgt für eine cremige und zarte Textur
Ideal für fröhliche Anlässe oder einfach zum Genießen zu Hause

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist für den Erfolg dieses Zitronenkuchens entscheidend. Frische Zitronen sind unerlässlich, da sowohl der Saft als auch die Schale für den charakteristischen fruchtigen Geschmack sorgen. Achte darauf, die Zitronen gut abzuwaschen, um Rückstände von Spritzmitteln zu entfernen. Wenn möglich, wähle Bio-Zitronen aus, um die beste Aromaqualität zu erzielen.

Die Verwendung von weicher Butter trägt dazu bei, dass der Kuchenteig eine luftige Konsistenz erhält. Stelle sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, bevor du sie mit dem Zucker verrührst. Dies fördert die Luftzirkulation in der Mischung, was zu einem lockereren Lot führt. Wenn du keine Butter hast, kannst du auch etwas Pflanzenöl verwenden, wobei der Geschmack leicht verändert wird.

Tipps für die Quarkglasur

Die Quarkglasur ist das Highlight dieses Kuchens und sorgt für eine frische, cremige Textur. Achte darauf, den Quark gut abzutropfen, bevor du ihn verarbeitest, um eine zu flüssige Glasur zu vermeiden. Wenn die Glasur zu dick ist, kannst du sie mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ich empfehle, die Glasur auf den Kuchen zu streichen, während er noch leicht warm ist. Dadurch kann die Glasur besser haften und zieht ein wenig in den Kuchen ein, was die Geschmacksintensität erhöht. Um eine ansprechende Optik zu erzielen, kannst du mit einem Spritzbeutel einige dekorative Muster auf die Glasur spritzen.

Variationen und Aufbewahrung

Dieser Zitronenkuchen kann leicht variiert werden. Füge zum Beispiel einige Mohnsamen hinzu, um eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu erhalten. Du kannst auch Frischkäse anstelle von Quark für die Glasur verwenden, was eine etwas andere, reichhaltigere Note einbringt. Ein Hauch von Limetten- oder Orangenabrieb kann ebenfalls interessante Geschmacksnuancen hinzufügen.

Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn gut in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide den Kuchen in Portionen und verpacke ihn luftdicht, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt er bis zu drei Monate frisch und kann direkt nach dem Auftauen genossen werden.

Zutaten für den Zitronenkuchen:

Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
100g Butter, weich
3 Eier
120ml Milch
1 Päckchen Backpulver
Saft und Schale von 2 Zitronen
Eine Prise Salz

Quarkglasur

250g Quark
100g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
1 TL Vanilleextrakt

So bereitest du den Zitronenkuchen zu:

Backanleitung:

Zutaten vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Backform ein und mehle sie leicht. Vermische in einer Schüssel das Mehl, Backpulver und die Prise Salz.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut durch. Gib nun den Zitronensaft und die Zitronenschale dazu.

Abwechselnd das Mehl und die Milch hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Quarkglasur zubereiten

In einer Schüssel den Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und die Quarkglasur gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben dekorieren.

Fertigstellen:

Profi-Tipps

Achte darauf, die Zitronenschale feiner zu reiben, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Die Glasur kann auch mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden, um einen schönen Effekt zu erzielen.

Fehler vermeiden

Ein häufiges Problem beim Backen ist, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht. Stelle sicher, dass das Backpulver frisch ist, da alte Backtriebmittel nicht die gewünschte Wirkung erzielen. Führe dazu einen einfachen Test durch: Mische einen Teelöffel Backpulver mit Essig. Wenn es stark schäumt, ist es noch aktiv und kann verwendet werden.

Achte während des Backens darauf, den Ofen nicht zu früh zu öffnen, da dies die Temperatur stark senken kann. Es empfiehlt sich, nach etwa 30 Minuten eine Stäbchenprobe durchzuführen. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ist es noch nicht der Fall, backe ihn in 5-Minuten-Intervallen weiter.

Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen harmoniert wunderbar mit verschiedenen Begleitern. Ein Klecks Schlagsahne oder ein Häufchen frischer Beeren auf dem Teller verleihen dem Kuchen eine zusätzliche fruchtige Note. Du kannst auch einen leichten Fruchtkompott zubereiten, um das erfrischende Geschmackserlebnis zu intensivieren.

Für einen besonderen Anlass kannst du kleine Stücke des Kuchens in Muffinförmchen backen und diese mit der Quarkglasur dekorieren. So erhältst du individuelle Portionen, die sich perfekt für Feiern oder als kleines Mitbringsel eignen. Sie sind nicht nur köstlich, sondern sehen auch wunderbar aus.

Anpassungen für Diäten

Wenn du eine glutenfreie Variante des Kuchens zubereiten möchtest, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass diese Mischung Xantan oder eine ähnliche Zutat enthält, um die Struktur und Bindung des Kuchens zu garantieren. Die Backzeit könnte sich leicht ändern, also behalte den Kuchen im Auge, während er sich dem Ende der Backzeit nähert.

Für eine kalorienärmere Version kannst du den Zucker durch einen Zuckerersatz, wie Stevia oder Erythrit, reduzieren. Obwohl dies den Geschmack leicht verändern kann, erhältst du immer noch einen leckeren und erfrischenden Kuchen, ohne auf Genuss verzichten zu müssen. Zudem kannst du beim Quark auf eine fettarme Variante zurückgreifen, ohne die cremige Konsistenz zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Quarkglasur machen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich. Du kannst ihn einfach mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Zitronenkuchen bleibt in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Zutaten variieren?

Ja, du kannst andere Zitrusfrüchte verwenden, wie Limetten oder Orangen, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

→ Eignet sich der Kuchen gut zum Einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie ein, und er bleibt bis zu 3 Monate haltbar.