Zitronenkuchen mit Glasur

Name: Zitronenkuchen mit Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 125g Butter, weich; 3 Eier; 100ml Milch; 2 Zitronen, Saft und Schale; 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn die Sonne scheint und alles ein bisschen frischer schmeckt. Der fruchtige Geschmack der Zitrone kombiniert mit einer süßen Glasur macht diesen Kuchen zu einem perfekten Genuss für jede Gelegenheit. Bei unseren letzten Kaffee-Nachmittagen haben wir die Proportionen angepasst und das Ergebnis war einfach himmlisch. Der Kuchen ist leicht, saftig und sorgt mit jedem Bissen für ein kleines Stück Glück.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:16:13.629Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, Zitronenkuchen zu backen. Der Duft, der durch die Küche zog, war einfach unwiderstehlich. Ich experimentierte mit frisch geriebener Zitronenschale, die dem Kuchen eine herrlich frische Note verleiht. Indem ich die Schale der Zitrone zusammen mit dem Saft verwendete, bekomme ich immer das perfekte Aroma.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Kuchen während des Backens nicht zu oft zu öffnen, da dies zu einem ungleichmäßigen Backen führen kann. Ich lasse ihn immer in Ruhe, bis die Zeit um ist, und überprüfe dann mit der Stäbchenprobe, ob er fertig ist. Das Geheimnis liegt in der Geduld und der Liebe, die man in jedes Stück steckt.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer, zitroniger Geschmack, der sofort gute Laune macht
Saftige Textur, die beim ersten Biss zergeht
Ein echter Hingucker auf jedem Festtagstisch

      

Zitronen: Der Schlüssel zu diesem Kuchen

Die Wahl der richtigen Zitronen ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Frische, aromatische Zitronen mit dünner Schale bieten das meiste Aroma und die größte Saftmenge. Ich empfehle, Bio-Zitronen zu verwenden, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Chemikalien auf der Schale sind – das ist besonders wichtig, wenn Sie die Schale verwenden. Auch die Saftmenge variiert je nach Zitrone, also überprüfen Sie beim Auspressen, ob Sie genug Saft für die Glasur haben.

Die Schale der Zitrone hat einen intensiven Geschmack, der dem Kuchen Tiefe verleiht. Reiben Sie die Schale mit einer feinen Reibe, um die aromatischen Öle freizusetzen. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schicht abzureiben – das Weiße darunter ist bitter und kann den Kuchen unangenehm machen. Diese Methode verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne Farbe im Teig.

Die Kunst des Backens

Um sicherzustellen, dass Ihr Zitronenkuchen gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, die Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden. Butter und Eier sollten vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden. Dies fördert eine bessere Emulgierung und trägt zu einer luftigeren Textur des Kuchens bei. Wenn der Teig zu kalt ist, kann es schwerfallen, die richtige Konsistenz zu erreichen, und der Kuchen könnte dichter werden.

Eine weitere wichtige Technik ist das Überprüfen des Kuchens auf die richtige Backzeit. Nach etwa 35 Minuten sollten Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen immer in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dadurch verhindert man, dass er reißt oder zerbricht.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
125g Butter, weich
3 Eier
100ml Milch
2 Zitronen, Saft und Schale
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für die Glasur

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Guten Appetit!

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu.

Mehl und Backpulver hinzufügen

Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Fügen Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Backen

Füllen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn ca. 40 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Stäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur zubereiten

Lassen Sie den Kuchen auskühlen, bevor Sie die Glasur zubereiten. Mischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht, und gießen Sie diese über den Kuchen.

Fertigstellen

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Zitronenaroma können Sie die Zitronenschale etwas mehr reißen, aber vorsichtig, dass es nicht zu bitter wird. Die Glasur sollte leicht flüssig sein, damit sie gut verteilt werden kann.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen können Sie den Zitronenkuchen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um seine Frische zu bewahren. Er hält sich bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur und bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Wenn Sie den Kuchen länger lagern möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und folienverpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch.

Bevor Sie den Kuchen servieren, können Sie ihn auch leicht anwärmen, um die Aromen zu intensivieren. Idealerweise machen Sie das in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 10 Minuten. Dies bringt die Konsistenz des Kuchens zurück und macht ihn wieder angenehm saftig.

Variation und Anpassungen

Sie können dem klassischen Zitronenkuchen eine persönliche Note geben, indem Sie andere Zitrusfrüchte hinzufügen. Grapefruit- oder Limettensaft können großartige Alternativen sein. Denken Sie daran, die Menge der Zitronen entsprechend anzupassen, um das Gleichgewicht der Aromen zu erhalten. Eine Prise Ingwer oder ein Hauch von Thymian kann ebenfalls eine interessante Geschmacksnote hinzufügen, die den Kuchen auf ein neues Level hebt.

Wenn Sie den Kuchen vegan zubereiten möchten, können Sie die Eier durch Apfelmus oder Bananen ersetzen. Verwenden Sie pflanzliche Butter oder Kokosöl anstelle der traditionellen Butter. Ersetzen Sie die Milch durch Mandel- oder Hafermilch. Diese Anpassungen können den Geschmack verändern, aber sie tragen zur Saftigkeit und Textur des Kuchens bei.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Voraus gebacken und in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Sie können auch Orange oder Limette anstelle von Zitrone verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker, besonders warm serviert.

→ Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Lagern Sie den Kuchen an einem kühlen, trockenen Ort, um seine Frische zu bewahren.