Bananenkuchen mit Nusskruste

Name: Bananenkuchen mit Nusskruste
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 120 g Butter, geschmolzen; 240 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100 g Walnüsse oder Mandeln; 50 g brauner Zucker; 30 g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenkuchen zu backen, besonders, wenn er mit einer knusprigen Nusskruste verfeinert wird. Der Zuckergehalt der reifen Bananen sorgt für eine natürliche Süße, die perfekt mit den gerösteten Nüssen harmoniert. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal, um überreife Bananen zu verwerten. Die Kombination aus weicher Kuchenbasis und der knackigen Nusskruste ist einfach unwiderstehlich und macht diesen Kuchen zum perfekten Begleiter für eine Tasse Kaffee oder Tee.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:22:24.038Z

Als ich zum ersten Mal diesen Bananenkuchen mit Nusskruste gebacken habe, war ich begeistert von dem einfachen Rezept und dem Ergebnis. Ich habe mehrere Varianten ausprobiert, aber die Kombination aus reifen Bananen und einer knusprigen Nusskruste hat mich sofort überzeugt. Mein Geheimtipp ist, die Nüsse vorher leicht zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, wird er schnell verzehrt, egal ob bei einer Feier oder einfach nur so. Die Zubereitung ist so unkompliziert, dass ich ihn regelmäßig mache. Für die Nusskruste verwende ich meistens Walnüsse, aber auch Mandeln oder Haselnüsse sind köstlich. Probiert es aus!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Saftige Bananennote mit frischer Nussigkeit
Knusprige Kruste, die einen tollen Kontrast zur weichen Textur bietet
Perfekt für jeden Anlass, besonders für Kaffeepausen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die bananenbasierten Süßspeisen leben von der Qualität der verwendeten Bananen. Achten Sie darauf, dass sie wirklich reif sind, da der hohe Zuckergehalt und die richtige Textur der Banane entscheidend für den Geschmack sind. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie auch im Ofen auf 150 °C für etwa 20 Minuten backen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.

Die Nüsse in diesem Rezept sind nicht nur für den Crunch verantwortlich, sondern bringen auch gesunde Fette und zusätzliche Nährstoffe mit sich. Walnüsse bieten einen leicht bitteren Geschmack, der die Süße der Bananen ausbalanciert. Sie können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse verwenden, je nachdem, was Sie zur Hand haben oder bevorzugen. Rösten Sie die Nüsse leicht, um das Aroma zu intensivieren – dies kann durch kurzzeitiges Erhitzen in einer Pfanne ohne Fett erfolgen.

Kuchen backen wie ein Profi

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren. Übermäßiges Rühren kann das Gluten aktivieren und zu einem dichten Kuchen führen. Mischen Sie die Zutaten gerade so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass keine trockenen Mehlnester zurückbleiben, aber stören Sie den Teig nicht übermäßig. Für einen besonders zarten Kuchen empfiehlt es sich, die Butter erst bei Raumtemperatur zu schmelzen, bevor sie unter die anderen Zutaten gemischt wird.

Nach dem Backen ist das Abkühlen ein entscheidender Schritt. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies verhindert, dass sich die Kruste beim Schneiden löst und der Kuchen zerfällt. Verwenden Sie ein Kuchengitter, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten. Diese Maßnahme wirkt dazu beitragend, dass sich der feuchte Innenraum vom unangenehmen Durchfeuchten der Kruste fernhält.

Zutaten

Für diesen leckeren Bananenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
120 g Butter, geschmolzen
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz

Zutaten für die Nusskruste

100 g Walnüsse oder Mandeln
50 g brauner Zucker
30 g Butter, geschmolzen

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Bananenkuchen zu backen:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig zubereiten

Zucker, Eier und geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Nüsse mischen

Die Walnüsse grob hacken und mit braunem Zucker und geschmolzener Butter vermengen, bis sie gut bedeckt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Backform geben und die Nussmischung gleichmäßig obenauf streuen. Bei 180 °C (Umluft) ca. 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Genießen Sie den Kuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Zimt oder Muskatnuss in den Teig geben. Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für Bananenkuchen lässt sich leicht abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchtewie Rosinen hinzu, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Zimt oder Muskatnuss können ebenfalls in den Teig eingearbeitet werden, um eine warme Gewürznote zu verleihen. Sollten Sie eine vegane Version wünschen, ersetzen Sie die Eier durch Bananenpüree oder Apfelmus und verwenden Sie pflanzliche Butter.

Eine weitere Abwandlung ist die Herstellung von Muffins statt eines Kuchens. Füllen Sie den Teig einfach in Muffinförmchen, und stellen Sie die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten ein. Müssen Sie eine glutenfreie Variante zaubern, kann das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzt werden, wobei darauf geachtet werden sollte, zusätzlich einen Bindemittel wie Xanthan beizufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Bananenkuchen nicht sofort verzehren möchten, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein. So bleibt der Kuchen bis zu fünf Tage frisch. Sie können ihn auch in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern. Für längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. Wickeln Sie jede Scheibe einzeln ein, um das Gefrierbrand zu vermeiden, und verwenden Sie sie innerhalb von 3 Monaten.

Beim Wiederaufwärmen können Sie die gefrorenen Stücke einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz in die Mikrowelle geben. Achten Sie darauf, die Mikrowelle nicht zu lange zu benutzen, da der Kuchen sonst trocken werden kann. Eine Aufwärmzeit von 10-15 Sekunden reicht in der Regel aus, um den Kuchen angenehm warm zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Mandeln, Haselnüsse oder sogar Kokosraspel sind eine hervorragende Alternative zu Walnüssen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch, kann aber auch eingefroren werden.

→ Sollte ich überreife Bananen verwenden?

Ja, je reifer die Bananen, desto süßer und geschmackvoller wird der Kuchen.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.