Auberginenpfanne italienisch

Name: Auberginenpfanne italienisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g reife Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 100 g Parmesan; Frisches Basilikum; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, meine Freunde mit einer köstlichen Auberginenpfanne zu verwöhnen. Diese italienische Delikatesse vereint die Aromen von reifen Tomaten, frischem Basilikum und zartem Parmesan zu einem unvergesslichen Gericht. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich diese Pfanne auch an hektischen Tagen gerne koche. Die Kombination aus gebratenen Auberginen und den herrlichen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight auf meinem Tisch, das jeder genießt.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:46:09.551Z

Bei der Zubereitung meiner Auberginenpfanne habe ich entdeckt, dass eine sorgfältige Auswahl der Zutaten entscheidend ist. Besonders die reifen Tomaten bringen eine natürliche Süße, die perfekt mit den leicht bitteren Auberginen harmoniert. Um die Auberginen schön zart zu bekommen, schneide ich sie in gleichmäßige Scheiben und lasse sie kurz mit Salz entziehen, wodurch die Bitterstoffe herausgezogen werden.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, frisches Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. So bleibt der aromatische Geschmack und die satte Farbe erhalten. Diese kleine Feinheit hebt das Gericht auf ein neues Niveau – ich kann die Begeisterung meiner Gäste immer wieder sehen, wenn ich dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht präsentiere.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter, italienischer Geschmack, der jeden begeistert
Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht für jede Gelegenheit
Ideal als Hauptgericht oder als Beilage

      

Die richtige Auswahl der Auberginen

Für dieses Rezept sind frische, kräftige Auberginen unerlässlich. Achten Sie darauf, dass die Oberflächen glänzend und fehlerfrei sind. Wählen Sie feste Auberginen, die sich beim Druck nicht zu stark nachgeben. Zu reife Auberginen können bitter schmecken. Eine gute Faustregel ist, dass die Haut leicht glänzen sollte und die Frucht sich schwer anfühlt, was auf einen hohen Wassergehalt hinweist. Dies sorgt für eine saftige Textur nach dem Braten.

Falls Sie keine Auberginen zur Hand haben, können Sie alternativ Zucchini verwenden. Diese haben einen milden Geschmack und nehmen die Aromen der anderen Zutaten gut auf. Schneiden Sie die Zucchini in dickere Scheiben als die Auberginen, da sie schneller garen und weniger Wasser enthalten.

Tomaten: frisch oder aus der Dose?

Frische, reife Tomaten sind ideal für dieses Gericht, da sie durch ihren natürlichen Zuckergehalt und ihre Säure dem Gericht Tiefe verleihen. Sollten Sie keine frischen Tomaten finden, können Sie auch hochwertige Dosentomaten verwenden. Achten Sie darauf, dass sie in ihrem eigenen Saft eingelegt sind und keine Zusatzstoffe enthalten. Tomaten aus der Dose können in der Regel direkt verarbeitet werden und sparen Ihnen zusätzlich Zeit.

Zerkleinern Sie die Tomaten grob bevor Sie sie zu den Auberginen geben. Dies sorgt dafür, dass sie schneller zerfallen und eine schöne, sämige Soße entsteht. Achten Sie darauf, die Mischung regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Um eine cremige Konsistenz zu erreichen, rühren Sie den Parmesan langsam unter die Gemüsemischung. Lassen Sie ihn nicht zu lange kochen, da er ansonsten seine Textur verlieren kann. Ein kurzer Aufwallen reicht aus, um den Käse zu schmelzen und seine Aromen abzugeben. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass der Parmesan grisselig wird, was die Gesamtstruktur des Gerichts beeinträchtigt.

Servieren Sie die Auberginenpfanne am besten sofort, da sie warm am leckersten ist. Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Reheizen sollten Sie vorsichtig vorgehen und das Gericht sanft in der Pfanne erwärmen, um die beste Textur zu erhalten.

Zutaten

Zutaten für die Auberginenpfanne italienisch

Hauptzutaten

2 große Auberginen
400 g reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g Parmesan
Frisches Basilikum
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Diese Zutaten sorgen für ein authentisches italienisches Geschmackserlebnis.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach abspülen und trocken tupfen.

Gemüse anschwitzen

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten bis sie goldbraun sind. Anschließend die Auberginen hinzufügen und einige Minuten braten.

Tomaten hinzufügen

Die reifen Tomaten würfeln und zu den Auberginen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

Parmesan und Basilikum

Den geriebenen Parmesan unter die Mischung rühren und kurz weiterkochen. Kurz vor dem Servieren frisches Basilikum hinzufügen.

Servieren Sie die Auberginenpfanne heiß mit frischem Baguette oder über Pasta.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische, reife Tomaten für den besten Geschmack. Das Entziehen der Bitterstoffe aus den Auberginen ist eine wichtige Methode, um das Gericht zu verfeinern.

Pasta als Beilage

Diese Auberginenpfanne harmoniert hervorragend mit Pasta. Kochen Sie Ihre Lieblingspasta al dente, damit sie sich perfekt mit der sämigen Sauce verbinden kann. Servieren Sie die Pfanne über der Pasta oder mischen Sie sie direkt, bevor Sie es anrichten. Ein Spritzer Olivenöl und frischer Parmesan obenauf macht das Gericht noch schmackhafter.

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil können Sie die Pasta in etwas der gleichen Pfanne schwenken, in der die Auberginenpfanne zubereitet wurde. So nehmen die Nudeln die Aromen besser auf und das Gericht wird reichhaltiger.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie Fleischliebhaber sind, können Sie gebratene Hähnchenbruststreifen oder Würstchen zur Auberginenpfanne hinzufügen, um eine herzhaftere Mahlzeit zu kreieren. Braten Sie das Fleisch zunächst an und nehmen Sie es dann aus der Pfanne, bevor Sie mit den Auberginen fortfahren. Das angebratene Fleisch kann am Ende wieder hinzugefügt werden.

Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz. Dies bewahrt den herzhaften Geschmack und die Umami-Note, die für das Gericht typisch sind.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Auberginenpfanne hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Es ist ratsam, sie langsam zu erwärmen, um die Texturen beizubehalten. Vermeiden Sie es, sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies dazu führen kann, dass die Auberginen matschig werden.

Falls Sie eine größere Menge zubereiten und diese einfrieren möchten, lassen Sie die Auberginenpfanne zunächst vollständig abkühlen. Füllen Sie die Mischung in einen gefrierfesten Behälter und behalten Sie sie bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann in einer Pfanne sanft erhitzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginenpfanne auch vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen oder weglassen.

→ Wie lange ist die Auberginenpfanne haltbar?

Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen ebenfalls hervorragend zu dieser Pfanne.

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Auberginen vorbereiten und die Pfanne dann bei Bedarf fertigstellen.