Abendessen sättigend vegetarisch

Name: Abendessen sättigend vegetarisch
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 200g Cherrytomaten, halbiert; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 400g Kichererbsen, abgetropft und abgespült; 200g Quinoa, gekocht; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum); Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein sättigendes vegetarisches Abendessen zuzubereiten, das auch die anspruchsvollsten Gaumen begeistert. Mit frischen Zutaten und einer Kombination aus Aromen verwandle ich einfache Komponenten in ein köstliches Gericht. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Abendessen, das uns nicht nur sättigt, sondern auch das Herz erfreut. Ich garantiere, dass selbst Fleischliebhaber nicht genug davon bekommen können!

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:46:12.552Z

Beim Kochen dieses vegetarischen Abendessens habe ich verschiedene saisonale Gemüse ausprobiert, die ich auf dem Markt gefunden habe. Ich entschied mich für eine Mischung aus Zucchini, Paprika und Cherrytomaten, die beim Rösten die perfekte Süsse und Tiefe entwickeln.

Ein kleiner Geheimtipp: Ich füge gerne frische Kräuter und einen Spritzer Zitrone hinzu, um dem Gericht eine erfrischende Note zu verleihen. Diese Aromen harmonieren wunderbar mit den herzhaften Zutaten und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack voller frischer Gemüse
Einfach zuzubereiten und perfekt für die ganze Familie
Ideal für eine ausgewogene Ernährung und vollwertige Mahlzeiten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Zucchini, Paprika und Cherrytomaten liefert nicht nur eine Fülle an Farben, sondern auch essentielle Nährstoffe. Zucchini fügt eine milde Süße und eine zarte Textur hinzu, während die Paprika eine knackige Frische und eine angenehme Süße bringt. Cherrytomaten intensivieren den Geschmack durch ihre natürliche Säure, die ein perfektes Gegengewicht zu den herzhaften Kichererbsen bildet.

Kichererbsen sind nicht nur reich an Proteinen, sondern bringen auch eine cremige Textur in das Gericht. Sie sorgen dafür, dass das Mahlzeit sättigender wird, was sie zu einer hervorragenden Basis für die vegetarische Ernährung macht. Wenn du keine Kichererbsen zur Hand hast, kannst du etwa schwarze Bohnen oder Linsen als Alternative verwenden, wobei du die Garzeiten anpassen solltest.

Optimale Rösttechnik

Die Rösttechnologie spielt eine entscheidende Rolle beim Geschmack des Gemüses. Bei 200°C werden die natürlichen Zucker des Gemüses karamellisiert, was zu einem intensiven, süßen Aroma führt. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, um ein Ankleben oder ungleichmäßiges Garen zu vermeiden. Jede Zutat sollte etwas Platz haben, damit die Hitze überall gleich zirkulieren kann.

Ein weiterer Tipp: Schau dir das Gemüse nach 15 Minuten im Ofen an. Wenn es an den Rändern goldbraun wird, könnte es Zeit sein, die Kichererbsen und Quinoa hinzuzufügen. So entsteht eine Kombination aus knusprigen und zarten Texturen, die das Gericht noch köstlicher machen.

Zutaten

Für das Hauptgericht

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
200g Cherrytomaten, halbiert
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
400g Kichererbsen, abgetropft und abgespült
200g Quinoa, gekocht
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Schritte

Gemüse rösten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Vermische Zucchini, Paprika, Cherrytomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Breite das Gemüse auf einem Backblech aus und röste es ca. 25 Minuten im Ofen, bis es goldbraun ist.

Kichererbsen und Quinoa hinzufügen

Nehme das geröstete Gemüse aus dem Ofen und füge die Kichererbsen und die gekochte Quinoa hinzu. Rühre alles gut durch und lasse alles zusammen noch 5 Minuten im Ofen verweilen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Nehme das Gericht aus dem Ofen, füge den Zitronensaft und die frischen Kräuter hinzu. Mische gut und serviere es warm.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Verwende saisonales Gemüse für die besten Aromen und Näherung. Du kannst das Gericht auch mit Feta oder Mozzarella toppen, wenn du etwas mehr Cremigkeit möchtest.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung. Du kannst beispielsweise saisonales Gemüse wie Auberginen oder Spinat verwenden, je nach dem, was frisch und verfügbar ist. Diese Variationen können die Geschmacksprofile ändern und zugleich für Abwechslung sorgen. Achte darauf, die Garzeiten je nach Gemüse leicht anzupassen, um die optimale Textur zu erreichen.

Wenn du eine würzigere Variante möchtest, füge nach Belieben Chili-Flocken oder frisch gehackten Ingwer hinzu. Diese Zutaten können dem Gericht eine besondere Schärfe verleihen, die perfekt zu den erdigen Aromen der Kichererbsen passt.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste übrig haben, kannst du sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen einfach einen Spritzer Wasser hinzufügen, um das Gericht wieder leicht zu dampfen, und es in der Mikrowelle oder auf dem Herd sanft erhitzen. So bleibt die Textur des Gemüses angenehm.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Gericht auch einfrieren. Damit es nicht an Geschmack verliert, empfehle ich, es in Portionen einzufrieren. Lass die Portionen im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt, und genieße ein schnelles, nahrhaftes Abendessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes saisonale Gemüse verwenden, das du magst oder zur Hand hast.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Geöffnet hält sich das Gericht im Kühlschrank etwa 3 Tage. Stelle sicher, dass du es in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett pflanzlich und eignet sich hervorragend für eine vegane Ernährung.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, du kannst die Reste einfrieren. Achte darauf, das Gericht gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.