Rinderfilet mit Pfefferrahm

Name: Rinderfilet mit Pfefferrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL grüner Pfeffer, ganz; 200 ml Sahne; 1 EL Dijon-Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Rinderfilet mit Pfefferrahm zuzubereiten, da es ein Gericht ist, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch immer für Begeisterung sorgt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und einer cremigen Pfeffersauce ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich Gäste habe, erntet dieses Gericht immer Komplimente. Besonders gerne serviere ich es mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen, was die Aromen perfekt ergänzt. Es ist eines dieser Rezepte, die ich immer wieder gerne koche, weil es relativ einfach und schnell zubereitet ist, aber trotzdem sehr schick aussieht.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:46:14.881Z

Als ich zum ersten Mal Rinderfilet mit Pfefferrahm zubereitete, war ich überrascht von der Einfachheit des Rezepts und dem reichen Geschmack, den es bot. Ich habe einige Variationen der Pfeffersauce ausprobiert und festgestellt, dass frischer grüner Pfeffer dem Gericht eine besondere Note verleiht, die die Aromen des Fleisches hervorhebt.

Während ich das Filet in der Pfanne brate, achte ich darauf, die Temperatur gut im Blick zu behalten. Ein scharfes Anbraten sorgt dafür, dass das Fleisch außen schön karamellisiert und innen zart bleibt. Diese Balance zwischen Hitze und Timing ist entscheidend für ein erfolgreiches Ergebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die zarte Textur des Rinderfilets schmilzt auf der Zunge.
Die würzige Pfeffersauce sorgt für einen verführerischen Geschmack.
Ideal für besondere Anlässe oder ein schickes Dinner zu Hause.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Rinderfilets spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Gerichts. Ich empfehle, möglichst auf hochwertige Fleischstücke aus der Region zurückzugreifen. Achten Sie beim Kauf auf eine tiefrote Farbe und eine feine Marmorierung, da dies auf das zarte und saftige Fleisch hinweist. Das Filet sollte auch gut abgehangen sein, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.

Der grüne Pfeffer ist ein weiteres wesentliches Element für die Pfeffersauce. Er bringt eine milde Schärfe und eine frische, fruchtige Note in das Gericht. Wenn Sie keinen grünen Pfeffer in der gleichen Form finden, können Sie auch fetthaltigen Sahneersatz verwenden, um die Cremigkeit zu gewährleisten. Zudem können Sie die Menge des Senfs nach Geschmack variieren, um die Schärfe zu intensivieren.

Perfekte Zubereitung des Rinderfilets

Das Anbraten des Rinderfilets ist eine kritische Technik, um eine köstliche Kruste zu erzielen, die die Säfte im Inneren einschließt. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hineinlegen – sollte sie zu kühl sein, bekommt das Filet keinen schönen Bräunungseffekt. Eine gute Faustregel ist, das Fleisch etwa drei bis vier Minuten pro Seite bei starker Hitze zu braten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und sich der Saft zurückzieht.

Wenn Sie das Filet zubereiten, lassen Sie es nach dem Anbraten einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch setzen und das Filet bleibt saftig. Verwenden Sie ein scharfes, dünnes Messer, um die Steaks gleichmäßig zu portionieren und den zarten Biss des Fleisches hervorzuheben. Das richtige Schneiden hat großen Einfluss auf das Geschmackserlebnis.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten für Rinderfilet mit Pfefferrahm

800 g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL grüner Pfeffer, ganz
200 ml Sahne
1 EL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Rinderfilet zuzubereiten:

Fleisch anbraten

Das Rinderfilet in gleichmäßige Steaks schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten bei hoher Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Sauce zubereiten

In der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch weich dünsten. Den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Sahne ablöschen und den Senf einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Anrichten

Das Rinderfilet auf Tellern anrichten und mit der Pfeffersauce übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr Rinderfilet mit einer Beilage nach Wahl!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Pfeffersauce mit einem Schuss Cognac verfeinern. Achten Sie darauf, hohe Rauchtemperaturen zu vermeiden, um das Fleisch saftig zu halten.

Tipps zur Sauce

Die Pfeffersauce ist der star des Gerichts und sollte daher besondere Aufmerksamkeit erhalten. Während des Kochens die Sahne langsam hinzufügen und regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Achten Sie darauf, die Hitze zu reduzieren, wenn die Sauce köchelt, da sie schnell eindicken kann. Falls die Sauce zu dick wird, kann sie mit einem Schuss Brühe oder zusätzlicher Sahne wieder verflüssigt werden.

Um den vollen Geschmack der Pfeffersauce zu gewährleisten, können Sie auch etwas Brandy oder Rotwein hinzufügen, nachdem Sie die Zwiebel und den Knoblauch angedünstet haben. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen, ehe Sie mit der Sahne fortfahren, um die Aromen zu intensivieren. Diese zusätzliche Tiefe passt hervorragend zur Cremigkeit der Sauce.

Serviervariationen

Dieses Gericht harmoniert ausgezeichnet mit verschiedenen Beilagen. Für einen rustikalen Touch können Sie das Rinderfilet mit einem herzhaften Kartoffelgratin servieren. Alternativ passen auch gebutterte grüne Bohnen oder sautiertes Gemüse, das die frischen Aromen des Rindfleischs und der Pfeffersauce ergänzt. Achten Sie darauf, die Beilagen nicht zu würzig zu gestalten, um den Charakter des Hauptgerichts nicht zu überdecken.

Für ein luxuriöseres Dinner, können Sie das Rinderfilet auch mit einem Kräuterpüree oder Trüffelöl veredeln. Diese Zutaten bringen nicht nur noch mehr Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aussehen auf den Teller. Denken Sie daran, die Portionen klein zu halten, da das Rinderfilet sehr sättigend ist und die Kombination aus all den Aromen zu einer wahren Gaumenfreude führt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Rinderfilet perfekt garen?

Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen Zimmertemperatur erreichen und verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad zu überprüfen.

→ Kann ich die Pfeffersauce im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Sauce einige Stunden im Voraus zubereiten und danach einfach aufwärmen. Fügen Sie etwas Sahne hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Grüne Bohnen oder ein frischer Salat harmonieren hervorragend mit dem Rinderfilet.

→ Kann ich das Rinderfilet auch im Ofen zubereiten?

Ja, nach dem Anbraten können Sie das Rinderfilet bei 180 °C im Ofen fertig garen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht.