Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 20 Cookies
Ingredients: 200g Mandelmehl; 100g Zucker; 100g Butter, weich; 1 Ei; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Mandelmehl zu backen, denn es verleiht meinen Cookies einen einzigartigen Geschmack und eine samtige Textur. Diese Cookies sind nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei und voller gesunder Fette. Bei jedem Biss entfaltet sich der nussige Geschmack, der durch ein leicht süßes Aroma perfekt ergänzt wird. Ich habe diese Cookies schon zu vielen Anlässen gebacken, und sie waren immer ein Hit – egal ob bei einem Kaffeeklatsch oder einfach zum Naschen zu Hause.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:46:12.867Z

Als ich zum ersten Mal Cookies mit Mandelmehl gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination aus Nussigkeit und Süße. Es war ein Experiment, und ich war gespannt, ob sie mit herkömmlichen Cookies mithalten können. Ich entschied mich, sie etwas dicker zu machen, um eine schönere Konsistenz zu erzielen.

Der Trick, um die perfekten Cookies zu backen, liegt im Timing: Die Backzeit sollte genau eingehalten werden, damit sie außen knusprig und innen schön weich bleiben. Das Aroma, das beim Backen verströmt, allein ist schon ein Genuss und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen!

        Warum Sie diese Cookies lieben werden
        Nussiger Geschmack mit einer wunderbar weichen Textur
Glutenfrei, perfekt für alle, die auf Weizen verzichten möchten
Schnell zubereitet – ideal für unerwartete Gäste oder einen süßen Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Mandelmehl ist die Hauptzutat in diesem Rezept und bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine außergewöhnliche Textur. Im Gegensatz zu Weizenmehl sorgt es dafür, dass die Cookies glutenfrei bleiben, was sie für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet macht. Die Fettanteile in Mandelmehl tragen dazu bei, dass die Cookies saftig und zart werden, sodass sie beim Kauen direkt im Mund zergehen.

Die Wahl des Zuckers ist ebenfalls wichtig. Verwenden Sie weißen Zucker für die süßere Note, oder probieren Sie braunen Zucker für einen zusätzlichen Karamellgeschmack. Brauner Zucker bringt durch seinen Melasseanteil Feuchtigkeit in die Cookies, was zu einer noch weicheren Konsistenz führt. Ein weiteres Highlight ist die Verwendung von Vanilleextrakt, der dem Teig einen feinen, aromatischen Geschmack verleiht, der mit der Mandelnote harmoniert.

Backtipps für perfekte Cookies

Achten Sie darauf, die Butter nicht zu überhitzen, wenn Sie sie weich rühren. Dies mag zwar schnell gehen, führt jedoch oft zu einer ungleichmäßigen Teigkonsistenz und kann die Cookie-Struktur negativ beeinflussen. Idealerweise sollte die Butter Zimmertemperatur haben, um eine cremige Masse zu erzeugen, die das Luftigkeit während des Backens erhöht.

Wenn Sie die Cookies formen, ist es hilfreich, die Teigportionen mit einem Esslöffel zu entnehmen, um gleichmäßig große Kugeln zu erhalten. Diese gleichmäßige Größe gewährleistet ein gleichmäßiges Backen. Lassen Sie beim Platzieren auf dem Backblech ausreichend Abstand zwischen den Cookies, mindestens 5 cm, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten, um diese leckeren Cookies zuzubereiten:

Zutaten für Cookies

200g Mandelmehl
100g Zucker
100g Butter, weich
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut abgemessen sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die perfekten Cookies zu backen:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren. Danach das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung geben und gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Cookies formen

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Cookies zu lassen, da sie beim Backen etwas auseinander laufen.

Backen

Die Cookies im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Genießen Sie die Cookies warm oder lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie verstauen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische der Cookies zu bewahren, lagern Sie diese nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter. Auf diese Weise bleiben sie bis zu einer Woche lang lecker und weich. Sie können die Cookies auch einfrieren; einfach in einen Gefrierbeutel geben und bis zu drei Monate aufbewahren. Bei Bedarf die Cookies einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder für einige Minuten in den Ofen bei 150 Grad Celsius aufwärmen, um sie wieder knusprig zu machen.

Wenn Sie die Cookies langlebiger machen möchten, könnten Sie auch darüber nachdenken, einen Teil des Zuckers durch Honig oder Agavendicksaft zu ersetzen. Die Höhner helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren und den Muffins eine süßere Note zu verleihen, benötigen jedoch eine Anpassung der Flüssigkeitsmenge im Rezept.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksnuance können Sie Walnüsse, Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen in den Teig einarbeiten. Achten Sie darauf, die Menge an Mandelmehl nicht zu übersteigen, um die Konsistenz zu bewahren. Mit diesen Zusätzen können Sie ganz einfach stark variierende Geschmäcker erzielen, die diese Cookies jedes Mal einzigartig machen.

Für eine zuckerreduzierte Variante verwenden Sie alternativ Erythrit oder Kokosblütenzucker. Diese Süßungsmittel haben oft weniger Kalorien und beeinflussen den Zuckergehalt in der Rezeptur weniger stark, weshalb sie für Gesundheitsbewusste empfehlenswert sind. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack sich leicht abändern kann, weshalb ich empfehle, das Verhältnis etwas anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Mandelmehl selbst herstellen?

Ja, Sie können Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen, bis sie fein sind.

→ Wie lange sind die Cookies haltbar?

Ungefähr 1 Woche in einem luftdichten Behälter.

→ Sind die Cookies vegan?

Nicht in dieser Version, aber Sie können das Ei durch einen Apfelmus ersetzen!

→ Kann ich Zucker ersetzen?

Ja, Sie können auch Honig oder einen Zuckerersatz verwenden, beachten Sie jedoch, dass sich die Textur ändern kann.