Carpaccio von Roter Bete

Name: Carpaccio von Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Rote Bete; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren; Parmesan (optional) nach Belieben

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ich liebe es, mit einfachen Zutaten köstliche Gerichte zu kreieren, und dieses Carpaccio von Roter Bete ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus zarter, süßer Roter Bete und einer aromatischen Vinaigrette ist einfach unwiderstehlich. Mit nur wenigen Handgriffen zaubert man ein beeindruckendes Vorspeisen-Highlight, das sich sowohl für ein Dinner zu Hause als auch für einen festlichen Anlass eignet. Probiert es aus, ihr werdet überrascht sein, wie viel Geschmack man aus so wenigen Zutaten herausholen kann!

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:46:18.775Z

Als ich das erste Mal Carpaccio von Roter Bete zubereitete, war ich fasziniert von den leuchtenden Farben und dem intensiven Geschmack. Ich experimentierte mit verschiedenen Dressings und entschied mich schließlich für eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico, die die natürliche Süße der Bete perfekt ergänzt. Diese Kombination hat sich als echter Publikumsliebling herausgestellt, und ich empfehle jedem, es einmal auszuprobieren.

Ein wichtiger Tipp: Ich gare die Rote Bete immer im Ofen, da sie dadurch einen wunderbar intensiven Geschmack entwickelt. Nach dem Garen lasse ich sie etwas abkühlen, bevor ich sie in hauchdünne Scheiben schneide. Dies sorgt dafür, dass das Carpaccio schön zart ist und sich leicht anrichten lässt. Das wird garantiert eure Gäste beeindrucken!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erfrischender Geschmack durch die Kombination aus süßer Roter Bete und würziger Vinaigrette
Perfekte Textur, die zart auf der Zunge zergeht
Eine elegante Vorspeise, die bei jedem Anlass begeistert

      

Die Kunst der Rote Bete

Die Rote Bete ist nicht nur für ihren süßen, erdigen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre leuchtende Farbe, die jedem Gericht eine besondere Note verleiht. Diese rote Knolle enthält viele Nährstoffe, einschließlich Ballaststoffe und Antioxidantien, die zur Förderung der Gesundheit beitragen. Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, die Rote Bete schonend zu garen, um die natürlichen Aromen und die Farbe zu bewahren. Das Garen im Ofen sorgt dafür, dass sich die Aromen intensivieren und die Textur perfekt bleibt.

Um den vollen Geschmack der Roten Bete zur Geltung zu bringen, empfiehlt es sich, frische und möglichst kleine Knollen auszuwählen. Bei größeren Rüben kann die Textur faseriger werden. Wer die Bete nicht im Ofen garen möchte, kann sie auch in einem Schnellkochtopf zubereiten, was die Garzeit um die Hälfte verkürzt. Achte dabei darauf, die Rüben nicht zu überkochen, um die zarte Konsistenz zu erhalten.

Vinaigrette für das besondere Etwas

Die Vinaigrette ist das Geheimnis, das diesem Carpaccio seine Lebendigkeit verleiht. Die Kombination von erstklassigem Olivenöl und hochwertigem Balsamico-Essig ist entscheidend für einen harmonischen Geschmack. Verwende bestenfalls ein kaltgepresstes, fruchtiges Olivenöl, um den süßen Aromen der Roten Bete entgegenzuwirken. Die Balance zwischen der Süße der Rüben und der Säure der Vinaigrette macht das Gericht besonders erfrischend.

Falls du auf der Suche nach Abwechslung bist, kannst du die Vinaigrette mit zusätzlichen Aromen anpassen. Beispielsweise sorgt ein Hauch von Dijon-Senf für eine pikante Note, während frischer Zitronensaft dem Ganzen eine spritzige Frische verleiht. Lass die Vinaigrette vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden und intensiver werden.

Zutaten

Zutaten für Carpaccio von Roter Bete

Zutaten

2 große Rote Bete
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Parmesan (optional) nach Belieben

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten

Die Rote Bete gründlich waschen und in Alufolie einwickeln. Im Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten garen, bis sie weich ist.

Abkühlen und schneiden

Die Bete aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Anrichten

Die Rote Bete-Scheiben auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie und Parmesan garnieren.

Profi-Tipps

Für eine extra Note könnt ihr die Vinaigrette mit etwas Honig oder Senf verfeinern und die Rote Bete mit gerösteten Nüssen servieren.

Anrichtetechniken für das Carpaccio

Beim Anrichten des Carpaccio ist die Präsentation entscheidend. Die Scheiben sollten gleichmäßig und überlappend auf dem Teller platziert werden, um einen schönen visuellen Effekt zu erzielen. Ein gelungenes Carpaccio überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch – ein gutes Auge für Details macht den Unterschied. Abgerundet wird das Gericht durch das Beträufeln mit der Vinaigrette, die sich zwischen den zarten Scheiben der Roten Bete verteilt und für einen ausgewogenen Geschmack sorgt.

Zusätzlich zur Petersilie kann das Carpaccio mit gehobeltem Parmesan oder anderen Käsesorten wie Feta oder Ziegenkäse verfeinert werden. Dies bringt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Texturvielfalt ins Spiel. Achte darauf, den Käse erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit er frisch und nicht durch die Vinaigrette weich wird.

Aufbewahrung und Variationen

Falls Reste übrigbleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt das Carpaccio bis zu zwei Tage frisch. Allerdings solltest du die Vinaigrette separat aufbewahren, um zu verhindern, dass die Rote Bete zu weich wird. Vor dem Verzehr einfach die Vinaigrette erneut darüber träufeln – so bleibt der Geschmack lebendig und frisch.

Diese Rote Bete Carpaccio Variante kann auch hervorragend an deine Vorlieben angepasst werden. Probiere, zusätzliche Zutaten wie geröstete Nüsse oder Sprossen hinzuzufügen, um mehr Textur und Geschmack hinein zu bringen. Eine Prise geschroteter Pfeffer oder frischer Chili kann für einen zusätzlichen Kick sorgen, während das Gericht im Frühling mit frischen Kräutern wie Minze oder Basilikum aufgepeppt werden kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rote Bete im Voraus zubereiten?

Ja, die Rote Bete lässt sich gut im Voraus garen und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich die Rote Bete leichter schälen?

Tipps sind, sie nach dem Garen etwas abkühlen zu lassen und dann mit den Fingern oder einem Messer abzuziehen.

→ Woher bekomme ich frische Rote Bete?

Frische Rote Bete findet ihr in Supermärkten oder auf Wochenmärkten, oft auch in Bioläden.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Absolut! Füge weiteres Gemüse wie Fenchel oder Radieschen hinzu oder wechsle die Nüsse je nach Vorliebe.