Auberginen mediterran leicht

Name: Auberginen mediterran leicht
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 reife Tomaten; 150g Feta-Käse; 100g schwarze Oliven (entsteint); 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Frisches Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, frische und gesunde Gerichte zuzubereiten, und dieses Rezept für Auberginen mediterran leicht ist eines meiner Favoriten. Es kombiniert die Aromen des Mittelmeers mit einer leichten Zubereitung, die perfekt für den Sommer ist. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich es oft für Familie und Freunde koche. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft, und es bringt ein Stück Urlaubsfeeling auf den Tisch.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:46:09.277Z

Als ich das erste Mal Auberginen mediterran gekocht habe, war ich überrascht, wie vielfältig dieses Gemüse sein kann. Die Kombination aus Tomaten, Oliven und Feta-Käse hebt den Geschmack der Auberginen hervor und verwandelt sie in ein geschmackvolles Gericht. Ich achte immer darauf, die Auberginen vorher zu salzen, damit sie etwas Wasser verlieren und weniger bitter schmecken.

Beim Kochen habe ich auch gelernt, dass es wichtig ist, die Gewürze gut abzustimmen. Ein Hauch von Oregano und frisches Basilikum bringen zusätzliches Aroma ins Spiel. Diese Mischung ist nicht nur gesund, sondern auch sättigend und eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder als Beilage zu Fleischgerichten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische mediterrane Aromen, die den Gaumen verwöhnen
Ein einfaches und schnelles Rezept, das perfekt für gesunde Mahlzeiten ist
Vielseitig – als Hauptgericht oder Beilage geeignet

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Gerichts und tragen entscheidend zur Textur und zum Geschmack bei. Bei der Auswahl der Auberginen sollten Sie darauf achten, dass sie fest und glänzend sind, ohne braune Flecken oder Falten. Diese frischen Auberginen haben weniger Bitterstoffe und liefern eine samtige Konsistenz, die perfekt mit der Tomatensauce harmoniert. Achten Sie darauf, sie richtig zu salzen, um die Bitterkeit zu reduzieren und Wasser zu entziehen, was zu einer besseren Bräunung führt.

Wenn Sie Auberginen grillen oder braten, kann eine gute Technik darin bestehen, sie bei mittlerer Hitze zu garen, damit sie gleichmäßig weich und goldbraun werden. Durch das Anbraten in Olivenöl wird zudem ein angenehm nussiger Geschmack geschaffen. Ich empfehle, die Auberginen zunächst in etwas größere Scheiben zu schneiden, damit sie auf dem Teller gut zur Geltung kommen und nicht sofort zerfallen.

Die Bedeutung des Feta-Käse

Feta-Käse bringt eine wunderbare Salzigkeit und Cremigkeit ins Gericht, die dem Gemüsebsn alle Aromen perfekt ergänzt. Wählen Sie unbedingt hochwertigen, echten Feta-Käse aus Schafsmilch, da dieser eine intensivere und authentische Geschmacksnote bietet. Falls Sie eine milde Variante bevorzugen, können Sie auch Ziegenkäse verwenden, aber bedenken Sie, dass dieser eine andere Konsistenz und einen ausgeprägteren Geschmack hat.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, bröckeln Sie den Feta erst kurz vor dem Servieren über das Gericht. So bleibt der Käse frisch und behält seine schöne Textur. Eine gute Menge sind etwa 50–75 g pro Portion; das reicht aus, um das Gericht zu bereichern, ohne die anderen Aromen zu überwältigen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig und lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Zum Beispiel können Sie zusätzlich Zucchini oder Paprika in die Gemüsepfanne einfügen für extra Geschmack und bunte Farben. Auch frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie können anstelle von Basilikum verwendet werden, um den mediterranen Geschmack neu zu interpretieren und zusätzliche Frische zu bringen.

Für ein vollwertiges Mahl serviere ich die Auberginen oft mit einem leichten Couscous oder einem erfrischenden Joghurt-Dip. Diese Kombination passt hervorragend zu den warmen Aromen des Gerichtes und sorgt für einen interessanten Kontrast. Zudem können Sie die Reste problemlos im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag kalt genießen oder kurz aufwärmen – das verbessert sogar die Geschmacksentwicklung!

Zutaten

Zutaten für Auberginen mediterran leicht

2 große Auberginen
3 reife Tomaten
150g Feta-Käse
100g schwarze Oliven (entsteint)
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Frisches Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alles gut vermischen und in die aufgetaute Auberginen-Lösung einlegen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend beiseitelegen.

Sauce zubereiten

Die gewürfelten Tomaten, gehackten Knoblauch, Oregano und die Oliven in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Die gebratenen Auberginen auf einem Teller anrichten, die Tomatensauce darübergeben und mit zerbröckeltem Feta und frischem Basilikum garnieren.

Servieren Sie das Gericht warm mit einem Stück Brot.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter hinzufügen.

Zubereitung und Timing

Bei der Zubereitung der Tomatensauce ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Ein sanftes Köcheln auf mittlerer Hitze von etwa 10 Minuten sorgt dafür, dass die Tomaten ihre Aromen entfalten und eine sämige Konsistenz erhalten. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu dick wird – wenn sie zu viel Flüssigkeit verliert, können Sie einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Wenn Sie die Auberginen braten, sollten Sie die Scheiben nicht überfüllen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Braten Sie sie besser in Chargen zubereiten. Dazwischen können Sie die Hitze etwas erhöhen, um den Bräunungsgrad zu intensivieren. Überprüfen Sie die Auberginen regelmäßig, bis sie eine goldene Farbe und eine weiche Textur erreicht haben.

Lagern und Aufwärmen

Die Reste der Auberginen mediterran leicht können problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Regel sind sie 2-3 Tage haltbar. Beachten Sie jedoch, dass die Auberginen mit der Zeit an Textur verlieren, deshalb empfiehlt es sich, das Gericht frisch zu servieren, wann immer es möglich ist.

Falls Sie das Gericht aufwärmen möchten, nutzen Sie am besten eine Pfanne über mittlerer Hitze, um die Auberginen vorsichtig zu erhitzen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese die Textur der Auberginen matschig machen könnte. Eine kleine Menge Olivenöl beim Aufwärmen verbessert das Aroma und verhindert das Anbrennen.

Alternative Zubereitungsmethoden

Wenn Sie ein wenig Vielfalt in die Zubereitung bringen möchten, können Sie die Auberginen auch im Ofen rösten. Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie vor dem Röstvorgang. Bei 200 Grad Celsius sollten Sie sie etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht gebräunt – dies intensiviert ihren Geschmack.

Für eine angenehmere Textur und ein wenig zusätzliche Schärfe könnten Sie auch gebratene Paprika oder frische Chili mit der Tomatensauce kombinieren. Diese Zubereitungsart bietet Ihnen nicht nur geschmackliche Nuancen, sondern sorgt auch dafür, dass Ihre milde Gemüsespezialität spannend und ansprechend bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen verleiht ihnen ein tolles Aroma.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie den Feta-Käse durch einen pflanzlichen Käse.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Brot oder ein frischer grüner Salat passen hervorragend zu diesem Gericht.