Mittagessen mit Quinoa

Name: Mittagessen mit Quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Kirschtomaten, halbiert; 1 kleine Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zitronensaft; Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Mittagessen schnell und gesund zuzubereiten, und Quinoa ist hierbei mein Geheimtipp. Es ist nicht nur proteinreich, sondern auch unglaublich vielseitig. Egal, ob ich es mit frischem Gemüse, Hülsenfrüchten oder Kräutern kombiniere, Quinoa nimmt jeden Geschmack auf und macht mein Gericht noch leckerer. Besonders an stressigen Tagen, wenn die Zeit drängt, gibt mir dieses Rezept die Möglichkeit, ein nahrhaftes und befriedigendes Mittagessen in kürzester Zeit zu zaubern.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:46:12.612Z

Bei der Zubereitung von Quinoa habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, und ich kann euch sagen, das Geheimnis liegt im Waschen der Körner! Wenn man das Quinoa gründlich abspült, entfernt man die Bitterstoffe, die oft den Geschmack beeinträchtigen. Sie wird am besten in leicht gesalzenem Wasser gekocht, sodass die Körner perfekt aufploppen und eine angenehme Textur erhalten.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, Quinoa mit Gemüsebrühe anstelle von Wasser zu kochen. Dadurch bekommt das Gericht zusätzliches Aroma und einen herzhaften Geschmack. Ich kombiniere oft noch Saison-Gemüse und ein paar Kräuter, um die Frische zu unterstreichen. Das macht das Gericht nicht nur lecker, sondern auch visuell ansprechend.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nahrhaft und sättigend – ideal für ein gesundes Mittagessen
Vielseitig kombinierbar mit verschiedenen Gemüsearten und Kräutern
Ein schnelles Rezept, das in nur 30 Minuten fertig ist

      

Die Rolle der Quinoa

Quinoa ist nicht nur ein hervorragendes pflanzliches Protein, sondern auch eine glutinfreie Getreidealternative, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Das macht sie besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer. Zudem hat Quinoa eine leicht nussige Note, die dem Gericht eine interessante Geschmacksdimension verleiht. Achte darauf, die Quinoa gründlich abzuspülen, um die Bitterstoffe, die Saponine genannt werden, zu entfernen. So wird der Geschmack milder und schmackhafter.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Textur der Quinoa. Sie wird weich, hat jedoch einen leicht bissfesten Kern, was das Gericht angenehm robust macht. Das Verhältnis von Quinoa zu Gemüse ist ebenfalls entscheidend; durch die richtige Balance kannst du das Mittagessen so leicht oder sättigend gestalten, wie du es wünschst.

Gemüsevielfalt und Geschmack

Die Auswahl an Gemüse in diesem Rezept kann nach Belieben variieren. Du kannst zum Beispiel auch Brokkoli oder Karotten verwenden, die du in kleine Stücke schneidest. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, sodass es gleichmäßig gart. Wenn du das Gemüse in der Pfanne anbrätst, sollten die Zwiebeln und Knoblauch zuerst gedünstet werden, bis sie glasig sind, da sie die Basis für das Aroma bilden.

Salzen und Pfeffern solltest du früh im Kochprozess; das verstärkt die Aromen der Zutaten. Experimentiere mit verschiedenen Kräuterkombinationen für zusätzlichen Geschmack. Frischer Thymian oder Oregano bieten eine ganz andere Geschmacksnote als Petersilie oder Basilikum, sodass jedes Mal ein neues Erlebnis entsteht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigen wirst:

Zutaten für Quinoa Mittagessen

200 g Quinoa
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Kirschtomaten, halbiert
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Viel Spaß beim Vorbereiten!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Quinoa kochen

Die Quinoa gründlich abspülen und dann in einem Topf mit 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Zucchini, Paprika und Kirschtomaten hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.

Alles kombinieren

Die gekochte Quinoa mit dem Gemüse vermischen, Zitronensaft hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nach Belieben frische Kräuter unterheben.

Serviere das Gericht warm und genieße dein gesundes Mittagessen!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge Feta-Käse hinzu, um das Gericht abzurunden. Du kannst auch Quinoa im Voraus kochen und es für verschiedene Mahlzeiten verwenden.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Quinoa-Gericht leicht anpassen. Füge z. B. Feta-Käse oder geröstete Nüsse hinzu, um mehr Protein und zusätzliche Texturen zu integrieren. Das Hinzufügen von Kichererbsen oder schwarzen Bohnen macht das Gericht noch sättigender und sorgt für eine ausgewogenere Nährstoffaufnahme. Auch eine Prise Chili oder Paprikapulver verleiht dem Ganzen eine würzige Note.

Wenn du das Gericht für die kommenden Tage vorbereiten möchtest, kannst du die Quinoa einfach in einen verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt sie bis zu fünf Tage frisch. Erwärme sie einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Wasser, um sie wieder aufzufrischen.

Tipps zur Zubereitung

Ein häufiges Problem beim Kochen von Quinoa ist, dass sie zu matschig wird. Um dies zu vermeiden, achte darauf, die richtige Wassermenge zu verwenden und die Quinoa nach dem Kochen etwa fünf Minuten ruhen zu lassen, damit sie die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann. So bleibt sie locker und nicht klebrig.

Wenn du die Quinoa für ein Salatgericht verwenden möchtest, kannst du sie vor dem Abkühlen in einem großen Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Dies gibt eine noch frischere und knackigere Textur. Füge einige rohe Gemüsewürfel hinzu, um mehr Crunch und Frische zu erhalten!

Fragen zu Rezepten

→ Wie lagert man übrig gebliebene Quinoa?

Übrig gebliebene Quinoa kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich Quinoa auch kalt genießen?

Ja, Quinoa kann auch kalt serviert werden, zum Beispiel in einem Salat.

→ Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Du kannst saisonales Gemüse verwenden oder das Gemüse nach deinem Geschmack anpassen.